in , ,

Bilim adamları, nitratsız domuz pastırması yapmak için Japon knotweed kullanıyor

Bilim adamları, nitratsız domuz pastırması yapmak için Japon knotweed kullanıyor 13


Britanya’da istilacı bir tür olarak kabul edilen bir bitki olan Japon knotweed, bilim adamları tarafından daha sağlıklı bir kırmızı et formu oluşturmak için kullanıldı.

Ev sahiplerinin bahçeleri ve binaları istila etme yeteneğinden korktukları hızlı büyüyen bitki, pastırma, sosis ve jambon gibi etlerde şu anda kullanılan nitrit koruyucuların yerini alabilecek resveratrol adlı bir kimyasal içeriyor.

İşlenmiş etlerdeki nitritler, nitrozaminler adı verilen kanserojen kimyasal bileşiklerin üretilmesine neden olur ve daha önce daha yüksek kolorektal kanser riski ile ilişkilendirilmiştir.

Araştırmacılar, knotweed özü ile desteklenen kırmızı etlerin vücutta kanserle bağlantılı bileşiklerin oluşumunu azalttığını buldu.

İşlenmiş etlerdeki nitritler kanserojen nitrozamin üretimine neden olur ve bu nedenle düzenli olarak geleneksel domuz pastırması ve jambon tüketenler için kanser riskini artırır.

İşlenmiş etlerdeki nitritler kanserojen nitrozamin üretimine neden olur ve bu nedenle düzenli olarak geleneksel domuz pastırması ve jambon tüketenler için kanser riskini artırır.

Ev sahiplerinin korktuğu hızlı büyüyen bitki: Japon knotweed hakkında bilmeniz gereken her şey

Japon Knotweed, bambu benzeri sapları ve küçük beyaz çiçekleri olan bir bitki türüdür. Japonya’ya özgü olan bitki, istilacı bir tür olarak kabul edilir.

Bilimsel adı Fallopia japonica olan bitki, Victorialılar tarafından süs bahçe bitkisi olarak ve toprağı stabilize etmek için demiryolu raylarını hizalamak için İngiltere’ye getirildi.

İngiltere’de doğal düşmanı yoktur, oysa Asya’da mantar ve böcekler tarafından kontrol edilir.

ABD’de 12 eyalette istilacı bir ot olarak planlanmıştır ve 29 eyalette daha bulunabilir.

İnanılmaz derecede dayanıklı ve hızlı büyüyor ve kontrol edilmediği takdirde binalara ve şantiyelere ciddi şekilde zarar verebilir. Kötü şöhretli bitki diğer bitkileri boğar ve tüm bahçeleri öldürebilir.

Bir günde sekiz inç uzayabilen bu bitki, diğer bitkileri temel besin maddelerinden ve sudan yoksun bırakır.

Reklamcılık

Araştırma, AB’den destek alan PHYTOME (et ürünlerinde nitriti azaltan fitokimyasallar) projesinin bir parçası olarak gerçekleştiriliyor.

Reading Üniversitesi’nde beslenme ve gıda bilimi profesörü olan çalışma yazarı Gunter Kuhnle, “Yüksek oranda işlenmiş kırmızı et hakkında devam eden endişeler genellikle nitritin rolüne ve kanserle olan bağlantılarına odaklandı” dedi.

‘PHYTOME projesi, katkı maddelerini bitki bazlı alternatiflerle değiştiren işlenmiş kırmızı et ürünleri oluşturarak sorunu çözdü.

“Son bulgularımız, işlenmiş kırmızı ette doğal katkı maddelerinin kullanılmasının vücutta kanserle bağlantılı bileşiklerin oluşumunu azalttığını gösteriyor.”

Araştırmacılar, araştırmaları için biberiye, yeşil çay ve Japon knotweedinden alınan bir öz olan resveratrol de dahil olmak üzere bir bitki ve meyve karışımını test etti.

Bu doğal özler, pişmiş ve kuru kürlenmiş kırmızı etlerin PHYTOME versiyonlarını geliştirmek için kıymaya veya salamura suyuna eklendi.

Resveratrol, kırmızı şarap, meyveler ve kuruyemişler gibi bir dizi gıdada bulunurken, araştırmacılar, kaynak olarak Japon knotweed’i seçtiler çünkü et ürününün dokusunu ve lezzetini değiştirmedi ve herhangi bir etkisi olmadı. Potansiyel bir alerjen olarak risk.

Toplamda, 63 sağlıklı denek, aşağıdaki sırayla iki hafta boyunca günde 300 gr et tüketti – geleneksel işlenmiş kırmızı et, beyaz et ve PHYTOME ile işlenmiş kırmızı et ürünleri (eklenen doğal özler ile).

Her diyet periyodunun sonunda araştırmacılar, katılımcıların tükürük, dışkı ve idrarında nitrit belirtileri aradılar.

Araştırmacılar, katılımcıların vücut örneklerindeki nitritlerin, eklenen bitki özlerini içeren hem pişmiş hem de kuru kürlenmiş kırmızı etlerden önemli ölçüde düşük olduğunu buldular.

Japon knotweed (resimde) İngiltere'de istilacı bir tür olarak kabul edilir ve insanların bahçelerini rahatsız eder

Japon knotweed (resimde) İngiltere’de istilacı bir tür olarak kabul edilir ve insanların bahçelerini rahatsız eder

Kırmızı et ve kanser

Kırmızı et – sığır, kuzu ve domuz eti gibi – iyi bir protein, vitamin ve mineral kaynağıdır ve dengeli bir diyetin parçası olabilir.

Ancak çok fazla kırmızı ve işlenmiş et yemek, bağırsak (kolorektal) kanseri riskinizi artırır.

Bu nedenle, günde 90 gr’dan (pişmiş ağırlık) fazla kırmızı ve işlenmiş et yiyen kişilerin 70 gr veya daha azına düşürmeleri önerilir.

Bu, bağırsak kanseri riskinizi azaltmanıza yardımcı olabilir.

Sağlıklı bir kiloyu korumak, aktif kalmak ve sigara içmemek gibi diğer sağlıklı yaşam tarzı seçimleri de riskinizi azaltabilir.

Kaynak: NHS

Reklamcılık

Özel etlerle beslenenlerin nitrit seviyeleri, az işlenmiş beyaz etle beslenenlere benziyordu.

Şaşırtıcı bir şekilde, kırmızı et hala nitrit içerdiğinde, doğal katkı maddelerinin bazı koruyucu etkileri olduğu görülüyordu.

Profesör Kuhnle, “Bu, nitrit koruyucularını tamamen çıkarmanın mümkün olmadığı gıdalarda bile, nitritin potansiyel olarak zararlı bazı etkilerini azaltmak için doğal katkı maddelerinin kullanılabileceğini gösteriyor” dedi.

Bulgulara rağmen, Aston Üniversitesi Aston Tıp Okulu’nda kayıtlı bir diyetisyen olan ve çalışmaya dahil olmayan Dr Duane Mellor, sosis ve domuz pastırmasının ‘henüz sağlıklı gıdalar olmadığı’ konusunda uyardı.

“Bu, domuz pastırması ve sosis tüketiminden kaynaklanan sağlık sorunlarından birinin çözülmesine yardımcı olsa da, bunların tuz ve yağ alımının dikkate alınması gerekir, çünkü bunlar sağlık açısından arzu edilir olmayabilir, bu yüzden belki de sosis ve domuz pastırması henüz tam olarak sağlıklı gıdalar değildir” dedi. .

‘Otlar gibi geleneksel ürünlerin eti korumanın yolları olarak yeniden keşfedilmesi ve bu yolların sosis ve domuz pastırması yapmak için salamura tipi yöntemlerden daha sağlıklı olabileceği iyi bir şey.’

Dr Mellor ayrıca resveratrolün üzüm ve kırmızı şarabın yanı sıra Japon knotweedinde de bulunduğuna dikkat çekti.

Birçoğumuz iyi bir pastırmalı sandviçi severiz, ancak uzmanlar günde sadece birkaç dilim domuz pastırması veya bir sosisli sandviç tüketmenin -yine 50 g civarında- bağırsak kanseri riskini yaklaşık beşte bir oranında artırabileceği konusunda uyardılar.

Birçoğumuz iyi bir pastırmalı sandviçi severiz, ancak uzmanlar günde sadece birkaç dilim domuz pastırması veya bir sosisli sandviç tüketmenin -yine 50 g civarında- bağırsak kanseri riskini yaklaşık beşte bir oranında artırabileceği konusunda uyardılar.

Bu nedenle, bu bileşiğin Japon knotweedinden elde edilmesi belki daha az önemlidir, sebze ve meyvelerden elde edilen antioksidan özelliklere sahip bir dizi bileşiğin et ürünlerinin korunmasına yardımcı olabilmesi ve depolama ve sindirim yoluyla daha az kanserojen olmasına yol açması daha önemlidir. bileşikler üretiliyor’ dedi.

Çalışmanın bir parçası olarak, katılımcıların 31’inin grup 1’e yerleştirildiği ve PHYTOME etlerini normal nitrit içeriğine sahipken, grup 2’de kalan 32’sinin nitrit içeriği azaltılmış PHYTOME etlerine sahip olduklarını belirtmekte fayda var.

Araştırmacılar, gruplar arasında neredeyse hiçbir ayrım olmadığını buldu.

Profesör Kuhnle MailOnline’a “Bu, kullanılan özütlerin nitrozamin oluşumunu oldukça güvenilir bir şekilde azalttığı anlamına geliyor” dedi.

Ekip için önemli bir düşünce, içme suyundaki nitrat içeriğinin, önceki araştırmalarda da bulunduğu gibi vücutta üretilen nitrit oluşumunu önemli ölçüde nasıl etkileyebileceğiydi.

Makaleden alınan resim, çalışma yöntemini göstermektedir.  A = işlenmiş kırmızı et ürünleri, O = sadece beyaz etli kontrol periyodu;  B = doğal özler eklenmiş işlenmiş kırmızı et ürünleri;  C = kabul edilebilir günlük alım miktarında içme suyu nitratı;  X = alınan vücut örnekleri.  Çalışma denekleri, özel olarak oluşturulmuş bitki özü et örneğinde (B) her biri ayrımlı miktarlarda nitrit içeren iki gruba ayrıldı.  Grup 1 normal nitrit içeriğine sahipti;  2. grup azaltılmış nitrit içeriğine sahipti

Makaleden alınan resim, çalışma yöntemini göstermektedir. A = işlenmiş kırmızı et ürünleri, O = sadece beyaz etli kontrol periyodu; B = doğal özler eklenmiş işlenmiş kırmızı et ürünleri; C = kabul edilebilir günlük alım miktarında içme suyu nitratı; X = alınan vücut örnekleri. Çalışma denekleri, özel olarak oluşturulmuş bitki özü et örneğinde (B) her biri ayrımlı miktarlarda nitrit içeren iki gruba ayrıldı. Grup 1 normal nitrit içeriğine sahipti; 2. grup azaltılmış nitrit içeriğine sahipti

Ekip, deneme sırasında su içeriğini kontrol ederek bunu kontrol etti ve katılımcılar, ayrı test periyotlarında hem düşük hem de yüksek nitrat içeren su ile test edildi.

Profesör Kuhnle, “İlginç olan şey, içme suyundaki nitrat içeriğini izin verilen maksimum konsantrasyona yükselttiğimizde, bu ekstraktların nitrozamin oluşumunu güvenilir bir şekilde azalttığının bulunmasıydı” dedi.

“Yani özlerdeki bileşikler, nitrozaminlere genel maruziyeti oldukça iyi bir şekilde azaltabilir.”

Çalışma dergide yayınlandı Moleküler Beslenme ve Gıda Araştırmaları.

İNGİLİZ YEMEKLERİNDE NEDEN NİTRİTLER VAR?

Bilim adamları, yarım yüzyıldan fazla bir süredir kürlenmiş etlerdeki nitritlerin sağlık riskini biliyorlar.

Ancak tüketiciler tehlikeye karşı yeterince uyanık değiller veya bu konuda hiçbir şey yapmamayı tercih ettiler.

1956’da İngiliz bilim adamları Peter Magee ve John Barnes, nitrit tipi kimyasalların güvenliğini test ettiler – çünkü bunlar aynı zamanda kuru temizlemeciler tarafından da kullanılıyorlardı.

Bulguları, nitritlerin sıçanlarda karaciğer kanserine neden olduğunu gösterdi. 1970’lere gelindiğinde, diğer araştırmacılar, düzenli olarak pastırma yiyen insanlar tarafından tüketilen seviyelerde tekrarlanan nitrit dozlarının hayvanlarda çok sayıda tümöre neden olduğunu ortaya çıkardı.

1990’ların ortalarında, nitritler beyin tümörleri gibi insan kanserleriyle de ilişkilendiriliyordu.

Great British Fry-Up’ın ana bileşenine yönelik daha büyük bir tehdit, araştırmacıların British Journal of Cancer’da günlük bir domuz pastırmalı sandviçin veya ortalama 50 gramlık porsiyona eşdeğer tek bir sosisin 19 ile ilişkili olduğunu bildirmesiyle 2012’de geldi. Pankreas kanseri riskinde yüzde artış.

Ardından, 2015 yılında Dünya Sağlık Örgütü (WHO) bilim adamları pastırma ve diğer işlenmiş etleri Birinci Grup kanserojen olarak sınıflandırdı.

Bu üst düzey tehlike sınıflandırması, dünyanın önde gelen bilim adamlarının nitritlerin kansere ve özellikle de bağırsak kanserine neden olduğuna ikna oldukları anlamına geliyordu.

Dünya Sağlık Örgütü, domuz pastırması ve diğer iyileştirilmiş etleri yemenin dünya çapında her yıl fazladan 34.000 kanser ölümüne neden olabileceği konusunda uyardı.

Uzmanlar, günde sadece birkaç dilim domuz pastırması veya bir sosisli sandviçin (yine 50 gr civarında) tüketilmesinin bağırsak kanseri riskini yaklaşık beşte bir oranında artıracağı konusunda uyardı.

Tıp doktoru ve bilim gazetecisi Michael Mosley bunu daha keskin bir şekilde ortaya koydu. Yediğin her pastırmalı sandviçin hayatından yarım saat çaldığına inanıyor.

DSÖ’nün bulguları paniğe neden olmak için yeterliydi. Takip eden iki hafta içinde, İngiliz süpermarketleri pastırma satışlarının 3 milyon sterlin düştüğünü bildirdi.

Ancak, ‘katil domuz pastırması’ krizi hemen azaldı. Ne de olsa, köpüren tuzlu, lezzetli bir zevkle karşı karşıya kalındığında, olası sağlık sorunlarının teorik bir tehlikesini düşünmek çok zordur.

Reklamcılık

.



Kaynak

Yorumlar

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Loading…

0

Bu içerik hakkında sen ne düşünüyorsun?

102 Points
Upvote Downvote

Altaylı Erhan Çelenk, Rizespor maçında FairPlay ruhunu yaşattı: ‘Helal olsun sana’

[TÜRKÇE ALTYAZILI!]LUKA KİMLİKLERİ ÖĞRENİYOR! WİSHMAKER! 33

[TÜRKÇE ALTYAZILI!]LUKA KİMLİKLERİ ÖĞRENİYOR! WİSHMAKER!